品質への挑戦

宇治抹茶栽培における伝統技術の継承

本年の Japanese Tea Selection において、
手摘み ごこう 有機抹茶が金賞、
ごこう 有機抹茶が銀賞、
さみどり 有機抹茶が奨励賞を受賞いたしました。

手摘みの茶園では、棚栽培を採用し、施肥管理も見直したうえで、新芽の柔らかい部分のみを一葉一葉手で収穫しています。収穫後は自社工場にて碾茶加工を行い、自社の石臼で丁寧に挽いて抹茶に仕上げています。

宇治地域においては、有機栽培そのものがまだ非常に少なく、また一般的に「有機＝美味しさや品質への妥協」というイメージを持たれがちな側面もあります。その中で d:matcha は、有機であることと、味・品質の一流性の両立を目指し、慣行栽培の茶も含めた評価の場においてこのような評価をいただけたことを、大変嬉しく思っております。

また、今回評価いただいた抹茶はいずれも、コンテストのためだけに少量生産した特別な茶ではなく、実際に d:matcha の公式サイトや店舗にてお客様にご購入いただいている商品です。その点においても、非常に意義深い受賞であると感じています。
手摘みの有機抹茶については、d:matcha オリジナル缶の完成を予定している 12月末以降、順次販売を開始する予定です。

今後 d:matcha では、より高品質な有機日本茶の栽培に一層力を入れてまいります。
2026年には、遮光資材を二段にかけることができ、より高い遮光率を実現する二重被覆棚を2箇所新設し、新たな品種による手摘み茶のラインナップを拡充する計画です。湯船地区には、宇治の茶園で10年以上にわたり手摘み栽培に携わってきたベテランの方々が多くおられます。そうした方々に現場へお越しいただき、私たち自身も学びながら茶づくりを進めていきます。被覆に必要な藁については、d:matcha 自社田で生産したものを使用することが可能です。

さらに2027年には、本葦簀（ほんよしず）による栽培にも挑戦します。現在、葦簀を作る職人は年々減少していますが、若手の葦屋根職人の方々とともに、葦簀づくりそのものから学び、琵琶湖産の太く丈夫な最高品質の葦を収穫し、葦簀を編む工程から取り組んでいきたいと考えています。

抹茶がかつてない世界的ブームとなる中、私たちはその流れに感謝しつつも、日本、そして京都が長年にわたり培ってきた伝統文化と栽培技術に深い敬意を払い、「拡大」よりも「深さ」を重視し、その本質的な価値を正しく世界へ伝えていくことを、今後の経営の軸としてまいります。

D-matcha株式会社
創業者 兼 代表取締役
田中 大貴

2016年から湯船での茶業をするようになって、驚くのは地元の高齢者、特に元茶農家の健康寿命の高さです。85歳を超えてもなお、茶農家を辞めた後にも、野菜を現役で作り続け、周囲の人達との良く話、私も会話をする時に会話のペースの遅さを感じることはあまりありません。一番驚いたのは、御年87歳近い御爺さんが自身の屋根に上って屋根の修繕をしていたことです。元茶農家さん達の暮らしをみると、その健康寿命の高さ、さらにはエコな暮らしには学ぶことが多々あります。まず、茶業自体がそうなのですが、急斜面での作業になるので足腰、体幹を非常に鍛えます。それを10代から70代まで毎日こなしていたのでその筋力たるや素晴らしいものがあります。また、昔の日本家屋はそもそも卓袱台に畳に座るスタイルなので、これも足腰を鍛えます。風呂についても、今でも薪を割って湯を沸かしている人も多いため、薪割の作業も常に発生します。野菜も自給しており、雑草をとったり、耕したりと、これまた常に足腰を使います。それに加えて、特に元気な方々は毎朝ウォーキングをしています。全くボケることなく、今でも日本酒の一升瓶を開け、老人ホームに入ることもなく、快活に生活されていること、電気やぜいたく品以外はほぼ自給しているその姿に感銘を受けることが多いです。　

　私自身、製茶工場も自社稼働することになった結果、畑の仕事が増えたこともあり、年齢も40歳になったことで、よりパフォーマンスを上げようと農作業に加えて筋肉トレーニングを始めました。トレーナーが限界値ぎりぎりを毎回要求してくるので日々の仕事に加えてのトレーニングは非常にきついですが、明らかに姿勢が良くなり疲れにくくなりました。

　周囲の方々を見習い健康的な運動と食事、そして茶でパフォーマンスを最高にまい進していきたいです。　

代表取締役　田中大貴
(Daiki T.)

Traceabili Tea

　2025年8月、全ての商品において、どの畑で収穫し、どの工場で加工したかの情報を明記する試み（Traeabili Tea）を開始しました。

https://dmatcha.com/pages/traceabilit 

　2025年8月上旬にシンガポールを訪れた際に、多くの消費者が産地や製法の情報を知らないまま抹茶を楽しんでいたり、カフェやTea houseも中国産の抹茶で日本風の名前がついていて多くの方が日本産と思って消費されている自体が衝撃的でした。元来宇治茶、宇治抹茶は、茶農家が栽培した生葉を碾茶に加工し、その碾茶をブレンドし抹茶に茶問屋が加工するという流れです。茶問屋さんには茶師と呼ばれるブレンドの専門家がいて、気候などの影響で毎年少しづつ違う性質の茶葉をお家元ごとの好みに合うように混ぜ合わせる均一な製品に仕上げることが一般的です。それゆえに、ワインとは異なり、茶葉の産地や、品種名などが 見えづらい構造になっています。

　d:matchaでは、畑、加工、販売まで一気通貫で行っていることもあり、また、その背景情報まで楽しんで頂きたいという思いから、可能な限りそうした情報をクリアにしていこうと取り組んでいきます。この情報の開示/透明性というものを、まずはイチ企業として始めますが、将来的には京都府も巻き込んで、公がその情報の正確性を担保するかたちでのトレーサビリティにしていきたいです。そうした産地や品種、製法の透明性が、将来的に産地の競争優位性を守ることにもつながると強く信じています。特に高単価の商品は、ブロックチェーン技術などでその情報の正確性を担保することが将来的には求められると考えています。　

　もともとトレーサビリティは、フードセイフティの文脈で語られることが多いです。そういった意味あいで、d:matchでは、畑レベルにおいては、農薬テスト、重金属テスト、製品の栄養分析、有機JASの認証開示をしていますし、最終商品（抹茶）の微生物検査（一般細菌数や大腸菌数）はほぼ毎月行っております。https://dmatcha.com/pages/organic-matcha-farming

　お客様が安心して、弊社のお茶を、その背景にある農地や工場の情報なども含めて楽しんで頂けるように努力をしてまいります。　

D-matcha株式会社　

代表取締役　田中大貴　

d:matcha USA　スタート！(Daiki T.)

2025年9月、アメリカ向けの関税施策をきっかけに現地法人をつくり、アメリカ国内での抹茶の配送を行う仕組みを作りました。d:matcha Kyotoから、アメリカNJ州の倉庫に定期的に商品を送付し、その倉庫から各アメリカ国内のお客様に配送することに致します。今までアメリカの個人のお客様向けの配送が多く、それがデミニシスと言われる800USD以下は無税という商習慣のなかで行われていたので、とても早くスムーズに配送がトラブルなくできていました。

今回の関税発動によって、関税そのものが15%付加されるだけでなく、当該関税をDHLが立て替えて支払うことによる手数料が毎回約20USD発生（ハンドリングフィー）してきます。アメリカの個人のお客様の売上比率が高かったこともあり、この影響は非常に大きいと考え、DDP配送（d:matcha Kyotoが事前に関税などの手数料を支払って輸出する方法）をも検討しましたがかなりコストが高くつくことから、自社の販売子会社をつくることが長期的にも顧客体験の向上に繋がると確信し、今回のサプライチェーンの変更に踏み切りました。　

米国法人の登記、銀行口座開設、3PL倉庫との契約、米国内での納税する仕組み構築、会計の仕組み構築、保険など、やることは色々ありましたが、無事最初の発送を10月上旬に行い25日現在、オハイオの通関まで商品がやってまいりました。州税は発生しますが、送料は8USD、150USD以上の購入は弊社負担ですし、購入のバーはずいぶんとさがります。全ての商品をアメリカ国内配送にはできませんが、主要な抹茶、ほうじ茶パウダーを中心に約20アイテムほど準備しました。今後、売れ行きなどをみて調整していく所存です。9月に開始したRoyal Tea Progaramもアメリカ国内でご利用頂けるようにデータを引き継ぎました。　

今回の実装を経て、今後の他地域のあり方についても、継続的に改善していきたいと考えております。いつもサポート頂きありがとうございます。　

D-matcha株式会社　

代表取締役　田中大貴　　

2023年9月5日に無事に米の収穫が終わりました。昨年の3倍以上となる600kg以上の米を収穫することができ、非常に嬉しい気持ちです。暑くはありますが、晴天にアキアカネがたくさん飛び、藁の黄色、稲の緑、空の青、とのコントラストが非常に綺麗で収穫作業は気持ちのよいものでした。

　2022年は初年度ゆえの知識不足の加えて、十分な時間がかけられず、ヒエを中心とした雑草に覆われてわずか200kg弱しか収穫をすることができませんでした。自分で実際作業をしてみて、歪なカタチであり、また表面も平でない田に改善の余地を多いに感じていたので、2022年の冬に土壌基盤整備を行うことから始めました。

　元々3枚だった畑を2枚にして、かたちを正方形にかぎりなくしました。稲作は耕起も田植えも収穫も機械を使用するのですが、機械の構造上正方形が大きくとれればとれるほど効率があがります。また日本で水田が広がっている理由にも繋がるのですが、水をはった状況下で生えてくることができる雑草は非常に少ないです。したがって田んぼを平らにすればするほど水のたまりが良くなり、圧倒的に雑草量は減ります。今年の収量増はこの平らな田んぼを作ることができたことが最も大きな要因でした。

　また、トラクターを中古ながら性能が良いものに変えたのも大きく寄与しました。代掻きといって田植えの前には土を耕起し、1週間後にまた水を入れて耕起をすることで、土を練って保水をし易い土壌にしたり、初期の雑草を土の中に埋め込んだり、均整の取れた土地にすることで水を貯めやすくする、大事な作業があります。代搔きを丁寧に行ったことも大きかったです。初年度は続けるかもわからなかったので、数十年ものの非常に古く怖いトラクターを借りていたのですが、今年買った中古のトラクターは本当に良い投資でした。

コンバインは地元の農機具屋さんからリースをし、最終的にマシントラブル等があり1日半を要しましたが、同じ場所で耕作していた農家さんが3日要していたので十分な成果だと思います。たまたま近くの別の農家さんが新しい機械と運転手を雇って収穫委託をしていましたが、その収穫の機械の性能が凄まじく、彼らは我々より早くあっという間に収穫は終えていました。収穫委託が最も効率的な方法ではあると改めて感じましたが、収穫作業自体は楽しいので来年の状況で収穫委託するかどうか判断しようと思います。

元々3枚に分かれていた田んぼ（上）

区画整理しました（上）

・フィリピンセブ店
Robinson　GALLERIAに入っているdmatcha Cebu店は2018年にオープンしたdmatchaの海外1号店です。モール自体がコロナで閉まる厳しい状況の中、2023年から再開し、3年ぶりに現地指導に来ることができました。
まず、驚いたのはモールが3年前に比べてお店がたくさん閉まっており変わっていること、そしてこうした状況にも関わらずdmatcha Cebu店の売上は堅調であり、お客様がしっかりついて頂いていることが何よりもありがたいです。最近は、フィリピンのお客様も本格的な抹茶を望む層も少しづつ増えてきており、他店からの視察も来て抹茶の調達先を聞かれることもあるようです。
今回は、既存商品の品質確認と、新商品のレクチャーを行いました。抹茶のガトーショコラ、抹茶カスタード鯛焼き、マンゴー抹茶サイダーを導入しました。
日本で作った抹茶カスタードチョコレートは非常に秀逸なレシピで、日本人オーナーにはとても好評でしたが、現地スタッフはカスタードを食べたことが無いらしく非常に苦手である、という反応でした。ですので、現地で何回か調整し、最終的には抹茶生地に中身はミルクチョコレートというシンプルなレシピに落ち着きました。
フィリピンは全店舗の中で、最も市場特性が違うので、この現地化こそがいつも悩み、そして刺激を受ける点です。
いかに抹茶の本質を残し、現地の方にも好いてもらうか、という正解なき挑戦をこれからも素敵な現地パートナーとともにしていきたいと考えています。

・シンガポール伊勢丹催事 / KYO KOHEE 
7月28日から２度目となる、シンガポール伊勢丹の催事を行いました。今回もツアーでd:matcha Kyotoを訪れてくれたお客様や、前回2月に購入頂いた方などのリピーターの方が多いのが本当にありがたい催事でした。シンガポールでは、ロールケーキが人気で、商品特性上、試食が出しにくいので試食なしですが、最も早く完売をしました。また、抹茶を始めとしたお茶に対する需要も強く、お茶が良く売れる催事であることも嬉しかったです。定期的にきてくださるお客様も新しい商品を楽しみにされているので、次回もまた新商品をもっていくとともに、次はさらにお茶のラインナップを充実させたいと考えています！
そして、7月後半から、シンガポール内のKYO KOHEEというカフェでd:matcha のシングルオリジン「おくみどり」「ごこう」抹茶のお取り扱いが始まりました。農薬不使用栽培ですが、丁寧な栽培で自然な旨味を楽しめます。ラテでも飲めますし、抹茶だけでも飲むことができます。是非、お立ち寄りください！

（ Cebu店での指導 ）

（ Isetan Scotts ）

（ KYO KOHEE ）

2023年5月17日から工事が完成し、今まで6組のお客様を迎えいれることができたtea moon。2017年頃から湯船で茶畑をやるようになってから、管理する茶園の隣で、立地は最高なのに放棄され続けている家の存在がずっと気になっていました。いつか、改修したいなと思っていましたが、いよいよ工事が完成し、宿として活動が始められお客様に喜んで頂いたことが何よりも嬉しいです。

公共交通機関も無い場所にわざわざ足を運んで頂くので所謂ホテル、ということでなく滞在時間全てが、湯船でしかできない「体験」にしたいと試行錯誤をしてだいぶカタチができあがりました。

まずは、食事。京都市内であれば建物だけを貸す、ということが想定できますが、湯船では周囲の飲食店、コンビニすらないので食事は必須です。とにかく地元の食材に拘りました。たんぱく源は、近江牛の個体識別番号付きのカイノミ。直接、近江牛の牧場をお持ちの会社の社長と交渉し、仕入れました。さらに、山城産の鹿のステーキ。隣の笠置で起業した若手起業家達が丁寧に処理した肉は臭みも硬さも無く美味。米はcafeの目の前のd:matcha水田から。野菜は、近所の農家さんの畑やd:matcha畑産。鮮度と品質にこだわり、ソースや味付けの部分で、自社栽培のお茶を活用したり、茶園横にある山椒の実を使ったり、しています。2泊される場合は、近所の調理師免許を持つベテラン主婦の方に地元ならではの家庭料理を作って頂き、それをベースにサーブしました。宿の掃除も湯船に住む70歳以上のベテランにして頂いてます。

宿が楽しいのは、滞在時間が長い分、湯船の良さを存分に味わって頂けること。朝起きると鳥の声と川の音が聞こえ、窓を開けると涼しい風が入り、茶園と水田の景色が楽しめます。あるお客様は、風呂から満月を楽しんだと仰っていました。地元のリソース、歴史、文化、食材、人、自然とそうした環境全体でお客様をお迎えできる、まさに地域の力を合わせることができる事業で大変やりがいがあります。

滞在のお客様に見て頂けるということも、茶園の管理や、草刈りなどの景観の維持にも例年以上に気合が入っており、ほぼ毎日私も畑にでています。

代表取締役
田中大貴

2023年6月2日、FC拠点として3つ目になる札幌にd:matcha がOpenしました。店主の郭（かく）さんは私の米国ボストンの大学院時代の同級生です。中国生まれですが、日本在住が15年以上で日本国籍を持ち、日本語、中国語、英語に堪能です。日本茶インストラクターの資格を持ち、d:matchaでの収穫作業も含めて2回もインターンをしにきているので、知識や経験も豊富です。丁寧な人柄なので、きっと固定のファンができるのではないかと期待しています！　

私も、6月1日のプレオープンで直前の調整に札幌へ行きました。札幌駅から徒歩10分と非常に近く、また札幌の気候が本当に過ごしやすいので、寒くなるまでは、テイクアウトでテレビ塔近くや時計台近くでお楽しみ頂くスタイルも向いているな、と実感致しました。

各店によってお客様のニーズも異なるので、その地に一番精通しており又情熱を持つ店主と、我々本店のノウハウやモノづくりが融合する時が、最も良いサービスを各地にご提供できると確信しています。大前提として、店主は、栽培から始まるお茶の知識を持っていることが必須です。　

少しづつですが、また新しい挑戦をさせて頂けて本当に幸せです。

（左：郭さん）

（店内の様子）

（スープカレー！ご褒美）

2023年は桜も2週間程開花が早かったように穏やかな陽気もあり、茶の萌芽も早く進んでいます。例年20日過ぎの初市も本年は16日と大変早かったです。　　

D-matchaの畑は、和束の中でも寒い湯船地区に多いので、まだ収穫は本格的に始まっていませんが、最初の収穫を4月29日に行います。また、それ以外の被覆作業はどんどん始まっています。寒冷紗と呼ばれる布を効率的に複数の畑に展開させるため、芽の様子を見ながら被覆期間を決めていく畑もあります。

被覆をすることで葉緑素が増えてミドリが濃くなり、またアミノ酸がタンニンに変わるのを防ぐので、旨味の強いお茶ができます。私は、バリ露地（被覆無）と長期被覆の良いとこどりの「ちょい被」（7日間程度）がかなり好きです。　

そして、田んぼ。店が田の前に移ったこともあり、景観に大きく左右するので、本年は気合を入れました。昨年はGWと田植えと茶の収穫が重なってしまったこと、代掻きに時間をさかなかったり、田が平でなかったので、大量に雑草が発生してしまった反省がありました。　

今年は、冬場から田を造成して効率の良い形である正方形に変え、トラクターを新調して早めに田起こしを行い、雑草にやられてしまった反省から徹底して代かきを行いました。代掻きを複数回行うことで、初期に生えてきた雑草を土中に押し込めること。平らな田を形成することで水持ちの良い田ができ、雑草が生えづらくなること。そして、トロトロな土ができ、苗の発着がよくなることなど、本当に大事な作業です。昨年は甘くみて1回しかやりませんでした。本年は3回はしました。　

地域の御婆ちゃん達からも「今年はよう気合が入っていて、綺麗な田や」と好評です。実りが本当に楽しみ。田に水をいれると、カエルや水鳥が集まってきて、生物の多様性を実感できることも田が好きな要素です。

（田植え@本店前）

（被覆後の畑）

（新芽！）　

2023年3月17日～幼木の新植を行いました！品種は、「ゆめわかば」と「うじひかり」になります。　

昨年の改植の経験を活かし、本当に雑草抜きが大変過ぎたので、今年はマルチを使用し、雑草が生えてくる面積をおさえての実施にしました！9人で植え付けを行い、1日で完了。最近、鹿が非常に多いので、電柵の設置まで実施しました。　

お茶は、樹なので、成木になるまでは約7年、収穫できるようになるまでは4、5年を要します。非常に長期に亘る投資で、回収できるのか未知数ですが、長期が故に今やらないといつになるのかわからないので、毎年改植をしております。

「うじひかり」も「ゆめわかば」も、香や味はもちろんですが、その名前の良さが大きな選定理由になりました。”宇治の光”、”Young leaf dream” は、本当に良いネーミングです。この畑は川沿いにあり、本当に砂地なので、水はけが良く、碾茶や玉露の栽培に良く適しているのではないかと考えております。

また、本年は、オムロンさんと協業し、南東向きの畑と北西向きの畑にセンサーを設置しました。気象データや土壌データを常に取得し、その生育や味わいの差の科学的根拠を見出していきたいと考えています。昔の方が仰る、「東向きの畑は香気がええ」や「北向きの茶は直な茶が育つ」といった感覚として理解できる要素をよりデータに落として理解していきたいと考えています。

代表取締役
田中大貴