玉露や抹茶向きの京都品種「ごこう」。「摘採期」と呼ばれる新芽を収穫するのに適した期間が非常に短く、栽培が難しい品種です。農家としては非常に神経を使う品種といえます。
期間中農薬不使用栽培の貴重な抹茶です。この「ごこう」を100gでお届けします。
| 名称 | 緑茶 |
| 原材料 | 抹茶（京都・和束町産） |
| 賞味期限 | 商品発送後6ヵ月目安 |
| 諸注意 | 開封後は高温多湿の場所を避け、お早めにお召し上がりください。 |
京都を代表する品種の「ごこう」
「ごこう」は仏様の「後光」からきており、その名前の由来のとおり、十分な施肥管理と覆下栽培をすることで、豊かな旨味の強いお茶を作ることができます。
この抹茶は、京都府和束町湯船地区（最北部）の畑で栽培しています。
栽培の最大の特徴は、日光を遮るために寒冷紗と呼ばれる黒いシートで、新芽を刈る20日以上前から黒い布で茶の木をすっぽりと覆います。遮光をすることで、旨味を葉に残すことができ（光にあたるとアミノ酸はタンニンなどの渋みに変わる）、葉緑素が増やすことで冴えのある綺麗な緑色になります。
和束町湯船地区での抹茶「ごこう」の収穫の様子を動画にまとました。
ぜひご覧ください。
抹茶と煎茶の一つ目の違いは、栽培方法。抹茶は20日間以上被覆栽培を行い、旨味の強い茶に育てます。
もうひとつの大きな違いは、収穫後の加工方法です。煎茶は何度も揉む工程を経るのに対し、碾茶は揉まずに炉であぶることで独特の香ばしい香りとなります。こうした違いにより、同じ茶園から収穫しても全く味わいの異なる茶を作ることができます。
抹茶の加工方法を動画にまとめました。
ぜひご覧ください。
実は、茶にはたくさんの品種が存在しています。
2019年時点で約120種もの品種が存在しています。栽培地域や用途に適した品種を農家は選び、栽培しています。
品種によって、味わいはさまざま。
この違いをご家庭でも気軽に楽しんでいただけるよう、d:matchaでは品種別シングルオリジン煎茶を販売しています。
非常に手間はかかりますが、少量多品種の品揃えで、お客様のニーズにきめ細かく応えていきたいと考えています。
お茶プロフィール
品種は「ごこう」
京都を代表する品種。抹茶や玉露など、覆い下栽培に適している。独特の品種香があり、他の品種に比べると寒さに強く、虫がつきにく。被覆をすることで独特の品種香が消え、飲みやすくなる。栽培面では、摘採期が非常に短いため、管理に気を使う。
収穫時期：1番茶（新茶）
和束では年に3回収穫が可能。1番茶(新茶）は1年で最も旨みの乗った、柔らかで上質な茶葉。
被覆：あり。26日間
※被覆とは収穫前に茶園を黒いシートで覆って遮光するという栽培法
| tea information | |
|
収穫日 |
2020/5/31 |
|
収穫期・グレード |
一番茶 |
|
品種 |
ごこう |
|
畑の場所 |
和束町湯船地区 |
|
被覆期間 |
26日間、碾茶 |
|
栽培方法 |
慣行栽培 |
|
香りの特徴 |
コクが強く、炉と石臼で程よく火が入った香り |
|
味の特徴 |
渋みは少なく、旨味が強い味わいです。 コクが強く、味わいが濃いです。 |
|
色の特徴 |
深緑色 |
「ごこう」は、古くから京都地域で栽培されてきた品種です。命名した方は不明とされていますが、神仏の「後光」のような奥深い輝きうと美しい色彩をこの茶に求めたのだろう、と言われています。
その深みのある香りは、玉露として加工されることもあり、高級な茶葉をつくるのに適した品種です。
ごこうは、被覆栽培をした方が、旨味がのり易く、独特の品種香もまろやかなものになるため、通例被覆をして栽培します。
d:matchaでは、「ごこう」を被せ茶、玉露、抹茶にしています。コクが強く、色の冴えのある仕上がりになっています。
栽培メモ
－畑担当よりひとことー
良い碾茶(抹茶）を栽培しよとすると、土、肥培管理がとても重要です。
土壌は直ぐによくなるわけではなく、年ごとの積み重ねによって変わっていきます。この「ごこう」の畑では、数年前から小豆粕をたくさん巻くことで、窒素分をたくさん土壌に補ってやるとともに、魚粉や貝類などの動物性のタンパク質も、樹の吸収効率が良い、夏頃にまき、土を丁寧になじませることで、旨味の強い葉ができるように工夫しております。
有機肥料は重たく、まくことが大変で、値段も高いですが、商品の品質に反映すること、d:matchaでは原則として有機栽培を目指していることから、このような栽培管理を行っています。
おすすめの点て方
ダマができにくい抹茶の点て方です
dmatchaでは、収量を求めず1芯2葉の柔らかくアミノ酸含有量が高い部分のみを収穫しています。
どの煎茶も収量は極めて少ないですが、その分高い品質を担保できるように細心の注意を払っています。
市場出荷を主に行っている一般的な農家では、このような収穫方法では収支が合わないため、実現しません。
ほぼ全量を自分たちでお客様に直接販売しているd:matchaならではの特徴です。
d:matchaでは煎茶は全量を自社工場で揉んでいます。
茶農家数軒が協力して、人繰りや管理を行う共同工場もありますが、揉み方を細かくカスタマイズすることが難しいため、自社で揉むことにしています。
非常に手間はかかりますが、それぞれの茶葉の個性を引き出すべく、丁寧に揉んでいます。
少量ずつ芽の状態を見極めながら加工することで、個性のあるお茶創りを目指しています。
【動画解説】被覆栽培とは？
【動画解説】収穫の様子
【動画解説】碾茶工場
| ******** | |
|
産地 |
京都府相楽郡和束町 |
|
加工地 |
京都府相楽郡和束町 |
|
原材料 |
緑茶(京都府和束町産) |
|
賞味期限 |
商品発送後6ヵ月目安 |
|
諸注意 |
開封後は高温多湿の場所を避け、お早めにお召し上がりください。 |
レビューの通りです。 単一品種なので、品種ごとの味わいがダイレクトに感じられ、おもしろいです。
Japan