【農薬不使用栽培】京都和束産・宇治抹茶おくみどり - d:matcha Kyoto

D-matcha

180000

在庫上限24 商品番号Matcha7

抹茶抹茶の部屋抹茶・玉露煎茶・抹茶／茶器

京都和束産宇治抹茶おくみどり・農薬不使用栽培（20g袋入り）

180000

おすすめ商品

農薬不使用・有機肥料栽培
優しい自然な味わいの「おくみどり」

農薬不使用・有機肥料栽培の優しい自然な味わいの抹茶。　

農薬不使用の宇治抹茶は非常に珍しいです。
なぜなら、美味しい抹茶は病害虫の影響を受けやすく、それを農薬を使わずに対処するのは至難の業であり、手間が非常にかかります。

dmatchaのこの木屋の畑は隣接する畑が無い、林の中にあります。周囲に畑があると、農薬のドリフト（風による飛散）にさらされるリスクがあるためにこのように廻りから隔離された場所で無農薬栽培は行う必要があります。　

農薬不使用栽培でも美味しいお茶を収穫するために、収穫は年に1回のみ。1番茶（春摘みの茶）だけ収穫をするため茶園から収穫できる茶の量は多くはありません。

抹茶の加工方法

実は同じ茶園から抹茶も煎茶も作れます。

抹茶と煎茶の一つ目の違いは、栽培方法。抹茶は20日間以上被覆栽培を行い、旨味の強い茶に育てます。
もうひとつの大きな違いは、収穫後の加工方法です。煎茶は何度も揉む工程を経るのに対し、碾茶は揉まずに炉であぶることで独特の香ばしい香りとなります。こうした違いにより、同じ茶園から収穫しても全く味わいの異なる茶を作ることができます。

抹茶の加工方法を動画にまとめました。
ぜひご覧ください。

飲み比べる楽しさ
品種別シングルオリジンとは

実はたくさんあるお茶の品種：その数なんと約120品種

実は、茶にはたくさんの品種が存在しています。
2019年時点で約120種もの品種が存在しています。栽培地域や用途に適した品種を農家は選び、栽培しています。

茶農家ならでは！品種による味わいの多様性を楽しむ

品種によって、味わいはさまざま。
この違いをご家庭でも気軽に楽しんでいただけるよう、d:matchaでは品種別シングルオリジン煎茶を販売しています。
非常に手間はかかりますが、少量多品種の品揃えで、お客様のニーズにきめ細かく応えていきたいと考えています。

お茶情報
「おくみどり」とは？
栽培メモ
抹茶の点て方

お茶プロフィール

品種は「おくみどり」
元々は静岡県の品種。色合いが良く、味わいのバランスも良いことから京都でも好まれて栽培されている品種。煎茶や碾茶にされることが多い。

収穫時期：1番茶（新茶）
和束では年に3回収穫が可能。1番茶(新茶）は1年で最も旨みの乗った、柔らかで上質な茶葉。

tea information
栽培方法	農薬不使用栽培
収穫期・グレード	一番茶
品種	おくみどり
畑の場所	和束町木屋地区
味の特徴	無農薬無施肥栽培ならではの優しい味わい。苦みもありますが、和束町の元来持つ肥沃な土からくる自然の旨味もお楽しみいただくことができます。
香りの特徴	コクが強く、炉と石臼で程よく火が入った香り
色の特徴	深緑色

品種「おくみどり」とは？

遅れて芽が出るから「おく」みどり

「やぶきた」よりも7日程度遅れて芽が出る晩生品種です。
※農家にとっては、芽が出る時期が一度重ならないことが、農作業のピークを平準化し、茶をベストのタイミングで収穫するために非常に重要です。

煎茶にも抹茶にもなる大活躍の品種

「おくみどり」は静岡品種。もともとは煎茶品種ですが、色の良さから和束町では碾茶（抹茶用の茶）として栽培されることも多い品種で、用途が多様なので使い勝手の良い品種です。

味わいの特徴：旨味・甘みがしっかりと乗る

煎茶ならではの清涼感を残しつつも、旨味・甘みがしっかりと乗るのでうまく育てると味わいのバランスの良い茶となります。
時にその味わいはどこかミルクを連想させるような味わいとなることがあります。

香りの特徴：独特の草のような香り

独特の草のような青い香りがします。

栽培メモ
－畑担当よりひとことー

【無施肥無農薬での美味しい抹茶栽培への挑戦】

一般に旨味のある抹茶を栽培するには、窒素分が豊富な有機肥料を土に馴染ませることでお茶の樹がアミノ酸を組成し、それが茶葉の旨味になります。アミノ酸豊富な葉は美味しく、柔らかいため、虫にとっても魅力です。こうした虫や病気などの被害を防ぐために、夏の時期を中心に農薬を使用するのが一般的です。したがって、一般に有機の抹茶というと、美味しくないとということが通例になっていますが、dmatchaでは畑の選定や栽培管理の工夫をすることで、美味しい無農薬栽培の抹茶に挑戦しています。

碾茶を収穫するには、覆いを20日以上する必要があり、樹に負担がかかります。d:matchaの「おくみどり」の畑では、1番茶のみを収穫し、2番茶、秋は一切収穫せずに樹を良い状態に保っています。　1番茶収穫後に剪定を行うことで、風通しを良くし、病気や菌のリスクを減らす栽培管理をおこなっています、　　

おすすめの点て方
ダマができにくい抹茶の点て方です

薄茶(分量2人前)

1.沸騰したポットのお湯を抹茶を点てる茶碗にいれ、茶筅を湯通しして柔らかくする。この一手間が、茶筅が長持ちする秘訣です。
2.湯のみ茶碗などにお湯を淹れ、約80℃になるように冷まします。大体目安の量は70～80mlほど。
3.の茶碗からお湯を捨て、1.5～2gほどの抹茶を淹れます。茶匙では2～3杯、ティースプーンでは山盛り1.5杯分を目安にします。(このとき、一度茶こしで抹茶をふるいにかけるとダマになりにくくなります)
4.水を少量(10mlほど)入れ、ダマにならないよう抹茶を練ります。
5.のお湯を淹れ、茶筅でかき混ぜます。最初は塊をほぐすため、緩やかに茶筅が椀の底をこするように、だんだんペースを速めていきます。茶筅をちょうど「N」や「い」の字を何度も描くように、縦に混ぜあわせて、決してかき混ぜないことがポイント。
6.40～50回ほど往復させ、細かい泡がふんわりと立ったら、出来上がりです。

茶農家だから、茶葉にこだわる

自分たちでお客様に直接販売するからこそ、
責任をもって、おいしいお茶を栽培する

品質重視
収量を気にせず少量収穫

dmatchaでは、収量を求めず1芯2葉の柔らかくアミノ酸含有量が高い部分のみを収穫しています。
どの煎茶も収量は極めて少ないですが、その分高い品質を担保できるように細心の注意を払っています。

市場出荷を主に行っている一般的な農家では、このような収穫方法では収支が合わないため、実現しません。
ほぼ全量を自分たちでお客様に直接販売しているd:matchaならではの特徴です。

手間はかかるが
シングルオリジン抹茶は
楽しい！

抹茶のシングルオリジンは非常に珍しいです。
小ロットでの仕立て加工、石臼引きなど、手間は非常にかかりますが、ブレンドする前の茶葉持つ個性はとっても魅力的。
そのシングルオリジン抹茶の魅力を全国に発信していきます。

商品情報

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名称	緑茶
加工地	京都府相楽郡和束町
原材料	抹茶(京都府和束町産)
賞味期限	商品発送後6ヵ月目安
内容量	20g袋入り
諸注意	開封後は高温多湿の場所を避け、お早めにお召し上がりください。

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